Brunch pandekager

Siden ungerne var små (ja, faktisk før det) har vi jævnligt lavet pandekager til morgenmad i weekenden. Det er en opskrift vi har fået fra nogle gamle venner i caribien - hvor de fik det hver søndag - og gerne med banan, kokos og andre sydfrugter.

Heldigvis kan pandekagerne uden problem laves med mælkealternativer. Havremælk, rismælk og andet gør det godt.

Marcipan Muffins med lemoncurd og marshmallow fluff

Jeg havde noget lemoncurd jeg gerne ville bruge i en kage... og så fandt jeg denne opskrift på www.cutecarbs.com

Her er opskriften som den findes på hjemmesiden:

Opskriften på marcipan-muffins
Mængde: 12 muffins
150 g blødt smør (erstattede jeg med flydende becel)
100 g marcipan
125 g sukker
4 æg
125 g mel
2 tsk. bagepulver
Korn fra en vaniljestang

Sådan gør du:
✪Pisk revet marcipan, smør, sukker til en jævn masse
✪Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg
✪Vend bagepulver og mel i dejen
✪Bag ved 190 grader i 20 – 25 minutter
✪Lad kagerne køle helt af, inden du topper dem med lemoncurd og italiensk marengs

Opskrift på italiensk marengs-frosting
150 g pasteuriserede æggehvider
320 g sukker
1 dl vand

Sådan gør du:
✪Pisk æggehviderne stive
✪Kog sukker og vand i en gryde.  Lad det koge et par minutter til sukkeret er smeltet, og temperaturen er 115 grader
✪Hæld sukkerlagen langsomt i æggehviderne, imens du pisker. Pisk i yderligere 10-12 minutter, indtil du har en stiv marengs-masse, som bliver stående, når du f.eks. laver små toppe. Det er vigtigt, at den er helt stiv, for ellers løber den, når du bruger den som frosting (har prøvet det).

Lav nu de fine cupcakes
✪Top de afkølede muffins med et tyndt lag lemoncurd – gerne hjemmelavet
✪Brug en stjernetylle til at toppe cupcaken med italiensk marengs-frosting
✪Lav evt. lidt struktur i frostingen med gasbrænder

Tusind tak for inspirationen til cutecarbs:)

Mine mufins kom til at se sådan her ud. Jeg bruge Marshmallow fluff ovenpå i stedet for den fine italienske marengs - men den skal da helt klart prøves en dag jeg har lidt bedre tid.

Jeg skar et lille hul i toppen af kagen - så lemoncurden kunne sive ned i kagen.

Og det fine lille hindbær er Livas fortjeneste - hun faldt over dem da vi var ude og handle idag - og de skulle være med:)

Marshmallow fluff

En ting jeg har fundet ud af med det her mælke allergi halløj er, at der er skåret kraftigt ned på dem nemme løsninger. Det meste skal laves fra bunden... Og så er det jo dejligt når man en gang i mellem falder over en lille ting, som kan gøre livet lidt nemmere.

Idag var det Marshmallow fluff. Et produkt jeg helt havde glemt. Min veninde tog det med hjem fra USA engang i slut 90'erne - og vi syntes det var for sjovt - og meget amerikansk at spise det fra dåsen med ske...

Men nu kan det jo bruges som topping på muffins - uden at du skal stå og piske og gøre ved. Jeg skal helt klart google hvad de skøre amerikanere ellers kan finde på at bruge det til - jeg forestiller mig at mulighederne er mange:)

Bananmuffins

Elias elsker banankage - og det er faktisk en af de opskrifter der er meget nemme at tilpasse - for der skal nemlig ikke mælk i - kun smør, som jo kan erstattes af margarine. Vær obs på at købe en plantemargarine UDEN mælk. Man skulle jo tro at der som udgangspunkt ikke var mælk i en PLANTE margarine... men det er altså ikke altid tilfældet. FX bruger OMA valle.

Opskriften er en gammel kending. Vi har bagt den mange gange - bare med smør. Mængden passer til en brødform - men kan altså også som her laves til små muffins.

Banankage

3 æg

2 dl sukker

2 tsk vanillesukker

2 dl mel

1 tsk bagepulver

150 g smeltet margarine - eller flydende becel

2 bananer

100g hakket chokolade

Æg og sukker piskes godt og grundt. Resten tilføjes:) Så nemt er det faktisk.

Bages i brødform  i 45-50 min - eller som her i muffinsforme ca 20 min

Begge dele ved 175 C - til en nål kommer ren ud.

Hvis der skal noget ovenpå kan man bruge lidt smeltet chokolade - eller evt. en chokolade glasur.

Pizzasnegle

Pizzasnegle er nemme at lave uden mælk - og når de er lune savner man slet ikke osten.
Opskriften er til ca. 30 stk.

Ingredienser:
15g gær
3 dl lunken vand
1,5 spsk olie
2 tsk salt
ca 450 g hvedemel
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
1 pk. skinke i strimler
evt. 1 tsk tørret oregano

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt salt, olie og mel og ælt dejen godt. Lad dejen hæve i ca. 40 min,

Tomatpuréen røres op med vand til den får konsistens af en tyk sauce - tilsæt evt. oregano.

Del herefter dejen i 2 dele, som hver rulles ud i en stor firkant.
Smør tomatpuré ud over hele fladen og fordel skinken ovenpå.

Rul sammen til en roulade, der skæres i skiver på ca. 2 sm. Sættes på bageplade med bagepapir - tryk sneglen lidt flad.

Sneglene hæver i ca. 20 min. mere og pensles med æg. Kommes i forvarmet ovn på 200˚C og bages i ca. 10 min.

Sneglene er yders velegnede til frysning.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller ca 12 stk
100 g Nutana margarine
1 dl mandeldrik
50 g gær
250 g hvedemel
1/2 tsk groft salt
1/4 tsk kardemomme ( kan udelades)
1 spsk sukker

smelt fedtstoffet, kom det i mandeldrikken, rør gæren i, derefter de sidste ingr. Dejen slås godt sammen, hæver 20 min. Rulles ud, så der kan blive 12 firkanter.
Herpå lægges cremen, eller remonce, eller syltetøj, eller marcipan, osv.
Dejen rynkes sammen om fyldet til en lille pose, sættes på sammenføjningen på pladen, hæver igen 20 min.
200 grader 15 – 20 min.


Creme:
1 æg
1 1/2 spsk sukker
1 1/2 spsk mel
1 1/2 dl mandeldrik
lidt vanilje
Det hele piskes sammen og bringes i kog, koger et minuts tid, til det begynder at tykne

Havregryns Småkager

Super lette småkager - bagt i en ruf - gode til kaffen:)

75 g Mælkefri Plantemargarine

100 g Havregryn

125 g Sukker

1 æg

1 dl hvedemel

1 nip salt

1 tsk bagepulver

1 tsk vanille sukker

Smelt smørret og rør det med havregrynm sukker og sammenpisket æg. Rør resten i.

Sæt små klatter (ca. en tsk str.) med god afstand på bagepapir (der kan være 16 på en plade).

Bages i 10 min. ved 180 grader.

Afkøl kagerne på rist. Pynt evt med chokolade. Der er som regel ikke mælk i den mørke - men husk at tjekke (Marabou putter fx mælk i).